Por: Redacción Sloveniacast | Foto: Cortesía de Cutie
Estamos en época de carnaval, claro que, este año un poco diferente por la pandemia del Covid… sin embargo, las amas de casa eslovenas no se resisten a preparar delicias y el olor se extiende por toda Eslovenia.
Los pustni krofi son muy apetecidos no solo en temporada carnavalera, hay incluso pastelerías especializadas en este dulce manjar y los venden a lo largo del año. El etnólogo esloveno, Dr. Janez Bogataj, ha escrito que las raíces de las donas carnavaleras se remontan a la Viena imperial. En ese entonces, la chef de la corte Cecilija Krampf fue la primera en comenzar a hacerlas.
La receta de Cecilija se hizo muy popular y se propagó por toda la monarquía. Las donas eslovenas eran algo diferentes de las “imperiales” según el método de preparación, el tamaño y los rellenos. Mientras que las rosquillas se freían en mantequilla derretida en Viena, nuestros antepasados eslovenos campesinos las freían en manteca de cerdo y luego en aceite. Los krofi originales eran de formas irregulares con protuberancias como garras, de las que obtuvieron su nombre. También eran llamadas fanclji.
Ingredientes
1 sobre de levadura para repostería
700 g de harina blanca
120 ml de leche
70 g de azúcar
50 g de mantequilla
6 yemas de huevo
4 cucharadas de ron
2 cucharaditas de sal
1 sobre de polvo para hornear
cáscara de limón
-para el relleno se puede usar mermelada de albaricoque/melocotón/durazno, o mermelada de ciruela; o bien puedes usar arequipe (en Colombia le decimos arequipe a lo que en otros países llaman “dulce de leche”)
-azúcar impalpable (pulverizada, para repostería).
Preparación
- Tamizar la harina, disolver la levadura en la leche y añadirla a la harina, añadir los demás ingredientes sin mantequilla y amasar la masa. Revuelve primero a la velocidad más baja y agrega gradualmente la mantequilla ablandada mientras mezclas. Luego aumentamos la velocidad de mezcla al máximo y mezclamos hasta que los ingredientes estén muy bien unidos entre sí para que la masa se vuelva suave, sedosa y no se pegue en el recipiente. Transfiere el bol de masa a un lugar cálido y cúbrelo con papel de aluminio para que la masa no se seque y déjala reposar durante una hora aproximadamente hasta que infle.
- Agitar la masa leudada sobre la encimera/mesa/mesón y amasar hasta formar un cilindro. Córtalo en trozos que pesen aproximadamente 80 gr y luego dale forma a cada uno de ellos en bolas en las palmas de tus manos. Doblar las bolas sobre un paño, cubrir con un mantel y dejar levar/inflar.
- En una sartén al fuego con aceite caliente, freír los krofi con la parte superior hacia abajo. Freír durante unos tres minutos por un lado, asegúrate de tapar la sartén; asegúrate también de que el aceite no esté demasiado caliente. Cuando los krofi estén dorados, dales la vuelta y freír por el otro lado hasta que estén doradas. Retíralos de la sartén en un plato abierto, no los cubras y déjalos reposar.
- Rellena los krofi con mermelada de albaricoque/melocotón/durazno, arequipe, nutela… o la mermelada de tu preferencia. En Eslovenia, los pustni krofi son de albaricoque. Espolvorea tus krofi con azúcar pulverizada cuando estén completamente enfriados a temperatura ambiente. Dober tek!