Por: Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Alimentación de Eslovenia | Adaptación: Redacción Sloveniacast | Foto: MKGP, gov.si
La Comisión Europea publicó hoy en el Diario Oficial el Reglamento de Ejecución de la Comisión (UE) 2021/656 del 21 de abril de 2021 sobre la inscripción del nombre “Slovenska potica” en el registro de especialidades tradicionales garantizadas, que protege a la Potica eslovena como Especialidad tradicional garantizada. La protección con una especialidad tradicional garantizada significa que la producción de la Potica eslovena no está limitada geográficamente, por lo que se puede producir en cualquier lugar, la única condición es un certificado de que se produce de acuerdo con la especificación aprobada para la Potica eslovena.
El Ministro de Agricultura de Eslovenia Jože Podgoršek dijo que estaba muy orgulloso de que la denominada “Embajadora de Eslovenia” y postre tradicional esloveno, como un nuevo producto protegido, ayudarían a Eslovenia a ser aún más reconocible en todo el mundo.
“La cocina eslovena tiene una tradición muy rica. La comida eslovena tiene una identidad que también se refleja en los productos protegidos a nivel de la UE. La Potica es sin duda el plato que mejor simboliza el menú festivo de los eslovenos. En el año en que Eslovenia es la región gastronómica europea, esta protección es solo una confirmación adicional y un estímulo de que creemos en los excelentes platos tradicionales eslovenos, que son preparados por manos trabajadoras, y también sabemos cómo usarlos. Esto nos elevará aún más en la escala de reconocimiento de que somos un país orgulloso de la tradición, que también sabemos cómo preparar milagros culinarios hechos con los mejores ingredientes proporcionados por nuestro campo y cultivados por nuestros agricultores con ingredientes locales. Enhorabuena a todos los que animaron y ayudaron en la protección de la potica eslovena, así como a las manos trabajadoras que llevan años preparando nuestra reina entre platos” – dijo el Ministro.
El Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Alimentación de Eslovenia protegió a la Potica eslovena a nivel nacional en diciembre de 2017 y a principios de 2018 envió una solicitud de protección a la Comisión Europea. En el proceso de considerar a la Potica eslovena en la Comisión Europea, Austria envió una objeción a la solicitud, argumentando que quería proteger a sus productores que producen productos con un nombre similar, por ejemplo “Potize” y “Putize”. Eslovenia y Austria han acordado que los productores austríacos pueden seguir utilizando estos nombres, ya que el objetivo de Eslovenia es proteger el nombre “Slovenska potica” y no “potica” o un derivado de este nombre.
La Potica tiene un lugar especial en la cocina eslovena, es una especialidad y un hito esloveno, casi un símbolo nacional, que ha adornado las mesas festivas de los eslovenos durante siglos. La potica está muy extendida en todas las regiones eslovenas, pero estas potica difieren en nombres, rellenos, tipos de masa y también en forma. Conocemos más de 100 tipos diferentes de poticas, y a la hora de preparar rellenos, se suele decir que hay tantas amas de casa como deliciosas recetas para ellas.
La Potica eslovena es única, protegida, siendo uniforme en el tipo de masa, rellenos y forma. La Slovenska potica protegida se puede preparar con cinco rellenos tradicionales diferentes, nuez, nuez con pasas, pasas, estragón o estragón con requesón. Debe hornearse en un potičnik, que es un molde tradicional para hornear la Potica eslovena y proporciona la única forma verdadera de la Potica: redonda, con un agujero en el medio, su borde exterior es liso o con nervaduras verticales. El rollo debe tener 3-4 vueltas, horneado en moldes más grandes, puede tener 1-2 vueltas más. El tamaño mínimo permitido de la Slovenska potica lo proporciona una potica con un diámetro inferior de 14 centímetros.
La Potica eslovena se puede espolvorear con azúcar pulverizda o impalpable y, como tal, representa un postre nacional esloveno, del que los eslovenos están muy orgullosos.
Todos los productores que quieran producir Potica eslovena protegida deben estar precertificados, mientras que otros pueden seguir utilizando el nombre Potica, orehova potica y similares.